在美國，食品包裝上一般有四個日期：銷售截止期、理想口味期、食用期和封箱包裝期。較過了食用期的食物就不能再吃，應(yīng)該銷毀了。而我國就分得沒有這么細(xì)了，但是一般來說，我們所說的保質(zhì)期指的是在期限之內(nèi)，食物不會發(fā)生外觀、顏色、口感、味道、安全性能等各個方面的變化。實(shí)際上這也是廠家的一個聲明，表示在保質(zhì)期內(nèi)，廠家要為食品的安全負(fù)責(zé)。

同時，這個保質(zhì)期一般而言都是生產(chǎn)商來定的，它們會進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)，然后把實(shí)驗(yàn)中得來的保質(zhì)期再乘以0.7或0.8，確認(rèn)安全。由行業(yè)甚至有關(guān)部門來統(tǒng)一制定一個保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)并不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊總€廠家技術(shù)有好壞之分，技術(shù)落后的，可能沒到保質(zhì)期就變質(zhì)了，反之，則能有效延長保質(zhì)期。質(zhì)監(jiān)部門能夠抽出精力監(jiān)督每個企業(yè)制定保質(zhì)期當(dāng)然是理想狀態(tài)。

如果較過保質(zhì)期，盡管食物不一定出問題，但出事的比例提高了，例如保質(zhì)期內(nèi)是萬分之一的機(jī)會，過了保質(zhì)期則可能是百分之一了。許多廠家和銷售商正是抱著僥幸心態(tài)，將過期食品重新回爐。

吃了過期食品會怎么樣呢？據(jù)專家介紹，過期食品有可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，食用后可導(dǎo)致“生物型”食物中毒和急性傳染?。涣硪环矫?，過期的食品也可引起化學(xué)變化（如油脂酸?。秤煤罂蓪?dǎo)致“化學(xué)型”食物中毒。

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